Archives de catégorie : Recettes L&V

Vacances d’automne : tour de France en 4 recettes

Vous ne savez pas encore où partir pour les vacances d’automne ? L&V vous propose de faire un tour de France des meilleures recettes d’automne. Un voyage aux quatre coins de la France pour les baroudeurs et les gourmands…

Provence : Daube provençale

Débutons par le sud de la France, et plus particulièrement par la Provence ! Vous avez décidé de réserver une location saisonnière à Aix-en-Provence ? Vous avez fait le bon choix ! L’automne sera la saison idéale pour déguster une daube provençale traditionnelle. Préparée à base de bœuf mariné dans du vin rouge, elle est accompagnée de poitrine fumée et de carottes. Mais ce sont les olives, l’ail et les herbes de Provence qui lui donnent cette saveur méditerranéenne incomparable ! Un plat réconfortant pour affronter les premières fraîcheurs de l’automne…

Bourgogne : escargots de bourgogne

Direction la Bourgogne ! Réputée pour ses vins mais aussi pour sa gastronomie, la Bourgogne vous fera découvrir un de ses mets les plus traditionnels : les escargots de Bourgogne. Encore meilleurs en automne, ils seront incontournables lors de vos vacances dans la région. Présenté dans sa coquille, rempli de beurre, d’ail et de persil haché puis passé au four, il vous séduira pas ses saveurs champêtres. Et pourquoi ne pas profiter de votre séjour en Côte d’Or ou en Saône-et-Loire pour vous initier à la récolte des escargots ?

automne bourgogne

Périgord : Gâteau aux noix

Trouver une location saisonnière dans le Périgord vous permettra de découvrir une gastronomie d’exception. Parmi les produits du terroir vous trouverez le foie gras, le canard, la truffe mais aussi… la noix, produit phare de l’automne ! L’une des meilleures façons de déguster ce fruit sec, c’est sous la forme d’un délicieux gâteau aux noix. Fondant et croquant à la fois, relevé d’une touche de rhum, il agrémentera parfaitement vos goûters de vacances en Dordogne. Le meilleur moment pour déguster ce gâteau aux noix sera en automne, au chaud dans votre maison en location, une fois les premières feuilles tombées…

Bretagne : Crêpes aux pommes et aux noix

Qui dit Bretagne dit forcément crêpes ! Une petite douceur agréable pour terminer un repas d’automne lors de vos vacances dans le Finistère, le Morbihan, les Côtes d’Armor ou l’Ille-et-Vilaine. Chaque département a sa recette. Pour donner une saveur automnale à ce dessert, ajouter des pommes et des noix à ces crêpes. Faites revenir le tout dans une noix de beurre (salé bien sûr !) et servez le tout accompagné d’une bolée de cidre brut. Un véritable régal pour les gourmands !

automne bretagne

Profitez de vos vacances d’automne pour découvrir la culture des différentes régions de France à travers leurs spécialités culinaires. Conviviale, savoureuse et réconfortante, cette cuisine du terroir vous permettra de ramener des souvenirs inoubliables de votre séjour en Provence, en Bourgogne, dans le Périgord ou encore en Bretagne.

Vacances d’hiver : Tour de France en 4 recettes

Une fois l’hiver venu, il vous faudra des plats consistants pour affronter les premières gelées. Gourmands et baroudeurs, lancez-vous dans un tour de France des saveurs pour les vacances d’hiver. L&V a sélectionné pour vous 4 régions de France célèbres pour leurs plats traditionnels.

Savoie : Tartiflette

LE plat d’hiver incontournable pendant votre séjour en Savoie : la Tartiflette. Pommes de terre, lardons, oignons… et bien sûr, l’élément sans lequel ce plat perdrait toute sa saveur savoyarde : le Reblochon, originaire de Haute-Savoie ! Imaginez-vous tranquillement installés dans votre chalet à la montagne, près de la cheminée, après une longue journée de ski… le cadre idéal pour déguster une tartiflette en famille. Consistante et conviviale, cette spécialité de Savoie vous aidera à affronter les premiers flocons de l’hiver lors de vos vacances aux sports d’hiver.

hiver savoie

Ouest : foie gras aux pommes

Quand on pense aux vacances d’hiver et aux fêtes de fin d’année, le foie gras nous vient immédiatement à l’esprit. Cette spécialité du sud ouest sera immanquable lors de votre séjour en Gironde ou des les Landes. Et pourquoi ne pas profiter de vos vacances dans l’ouest de la France pour allier les saveurs d’Aquitaine à celles de la Normandie ? Rien de plus simple ! Une tranche de foie gras accompagnée de pommes normandes poêlées, un mélange harmonieux pour un repas de Noël… et une délicieuse manière de découvrir la culture du nord ouest et du sud ouest en hiver.

Alsace : Pain d’épice

L’Alsace, une région prisée pour les vacances d’hiver, en raison de ses célèbres marchés de Noël. Pendant vos vacances, flânez en famille le long des étals de ces marchés enchanteurs et plongez dans la magie de Noël. Laissez-vous bercer par les odeurs sucrées du pain d’épice, la pâtisserie de Noël par excellence. Miel, muscade, cannelle, anis, gingembre et cardamone viendront éveiller vos papilles. Une tranche de pain d’épice accompagné d’un vin chaud : un goûter de vacances réconfortant, idéal pour une froide après-midi d’hiver.

hiver alsace

Nord : Tarte au sucre

En vacances dans le Nord ? Découvrez la culture Ch’ti à travers la gastronomie et plus particulièrement, la tarte au sucre. Comme son nom l’indique, le sucre vergeoise typique du nord est l’élément principal de ce dessert hivernal. Mais il est aussi accompagné de beurre, de lait, de crème, d’œuf, de vanille et de farine. Une fois briochée et caramélisée, la tarte au sucre se consomme à tout moment de la journée. Petit déjeuner, dessert ou goûter…à vous de voir ! Ce qui est certain, c’est que ce petit plaisir sucré sera idéal pour affronter les gelées de l’hiver !

Vacances de Noël, sports d’hiver, nouvel an et fêtes de fin d’année riment souvent avec repas en famille. En vacances aux quatre coins de la France, profitez-en pour découvrir les traditions locales à travers les spécialités régionales. Des plats consistants et réconfortants pour faire face aux premiers flocons…

Qu’est ce qu’on mange ? La Tarte Banane-Spéculoos [recette]

La recette L&V du vendredi, nous est proposée par Nathalie, membre locataire sur L&V et grande voyageuse ! Le dessert qu’elle partage avec nous aujourd’hui est d’ailleurs le reflet de ses envies de voyage : la Tarte Banane-Spéculoos !

La banane renvoie au soleil de la Martinique ou à la Guadeloupe où elles poussent en grande quantité. En créole, ce fruit est d’ailleurs appelé « figue » ! Le spéculoos, tout aussi délicieux, est originaire de Belgique, il est également très consommé aux Pays-Bas et en Allemagne, notamment lors de la Saint Nicolas. Ce biscuit parfumé à la cannelle, est de plus en plus connu et apprécié partout en France, il est d’ailleurs servi dans de nombreux restaurants et bars avec le café. Il a l’avantage de se marier avec de nombreuses spécialités sucrées : le chocolat par exemple ou les fruits, comme ici, la banane !

La boucle étant bouclée, découvrez vite la recette de la Tarte Banane-Spéculoos !

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30-35 minutes

Facilité d’exécution : ****

Ingrédients pour 6-8 personnes :

– Une pâte feuilletée
– 5 bananes moyennes
– 120 g de spéculoos
– 100 g de poudre d’amande
– 110 g de sucre
– 2 œufs
– Un peu de rhum
– 1/2 citron

Préparation :

Couper les bananes épluchées en rondelles, et les arroser avec le jus du demi citron. Saupoudrer d’un peu de sucre et laisser reposer.

Dans un saladier, mélanger le sucre, les œufs, une goutte de rhum et les amandes en poudre.

Étaler le fond de tarte dans un plat et répartir les spéculoos mixés. Recouvrir avec les rondelles de bananes et verser la crème (sucre, œuf, amande) sur le tout.

Préchauffer le four à 190°. Enfourner la tarte 30-35 minutes.

Le mot de l’auteur : « Un dessert exquis qui ravira vos convives ! »

Vous aussi, venez partager vos meilleures recettes sur le forum vacances L&V !

Qu’est ce qu’on mange ? La galette des rois [recette]

S’il y a une recette qui met toute la France d’accord, c’est bien la galette des rois. Dans toutes les régions, du Languedoc-Roussillon à la Picardie en passant par l’Alsace et les Pays de la Loire, tous les gourmands vous diront qu’en ce début d’année il faut « tirer les rois ».

Traditionnellement, on déguste la galette des rois le jour de l’Épiphanie, une fête chrétienne qui célèbre le Messie et la venue des rois-mages. Cette coutume est d’origine romaine et se déroulait lors de la fête des Saturnales. À cette époque, durant un banquet, les esclaves recevaient une part de gâteau, à l’intérieur duquel se trouvait une fève. L’esclave ainsi élu se voyait devenir roi d’un jour et pouvait exiger ce qu’il souhaitait jusqu’au soir.

Aujourd’hui encore, celui qui découvre la fève devient le roi et obtient le droit de porter une couronne fantaisie, c’est aussi à lui de préparer la prochaine galette ! À l’origine, chaque famille confectionnait sa propre couronne, à présent, elle est vendue avec la galette. Avant la dégustation, le plus jeune des convives se cache sous la table et décide de la répartition des parts.

Cette semaine, c’est Iness, propriétaire et membre du forum L&V, qui nous propose sa recette personnelle de la galette des rois !

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Facilité d’exécution : ****

Ingrédients pour 6 personnes :

– 2 rouleaux de pâte feuilletée
– 180 g d’amandes en poudre
– 4 cuillères à soupe de crème fraiche
– 80 g de sucre
– 1 cuillère à soupe de rhum
– 2 œufs + 1 jaune pour la dorure
– 100 g de beurre mou (demi-sel de préférence)
– un peu de lait pour la dorure

Préparation :

Dans un saladier, mélanger les œufs, le rhum, le sucre, le beurre, la crème fraiche et les amandes en poudre.

Étaler la pâte dans un plat à tarte et la piquer de quelques coups de fourchette. Verser la préparation sur la pâte et placer une fève.

Placer la seconde pâte sur le plat et fermer en collant les bords les uns aux autres.

Battre un jaune d’œuf et un peu de lait puis badigeonner la pâte au pinceau.

Mettre au frais pendant 30 minutes et badigeonner à nouveau. Quadriller la pâte au couteau. Percer un ou deux trous pour qu’elle ne gonfle pas.

Mettre au four pendant 25-30 minutes à 180°C, surveiller régulièrement la cuisson, laisser plus longtemps au besoin.

À noter : pensez à mettre la fève auprès des bords pour éviter de la trouver en coupant la galette !

Le mot de l’auteur : « Je vous conseille à tous de faire votre galette des rois vous-même. Ça ne coûte presque rien et c’est simple comme bonjour ! »

Qu’est ce qu’on mange ? La fondue savoyarde [Recette]

Fondus des sports d’hiver, vous ne pouvez pas passer à côté de cette recette en rentrant des pistes de ski.

Dégustée depuis 1885 par les Suisses et connue depuis l’essor du tourisme en Savoie dans les années 1950, la fondue est l’un des meilleurs plats de montagnes. De nombreuses recettes existent pour le plus grand plaisir des gourmands. L&V en a sélectionné une rien que pour vous !

Après une journée épuisante aux Arcs 2000 ou à Val Thorens,  retrouvez-vous avec vos amis ou votre famille autour d’une table pour vous régaler. Accompagnée d’un bon vin (de Savoie pour couronner le tout), vous enroberez vos morceaux de pain  dans un récipient appelé caquelon contenant les fameux  fromages  de la région : le Beaufort, le Comté, l’Abondance ou le Gruyère par exemple.

À vos fourchettes , découvrez la recette de la fondue savoyarde !

Temps de préparation : 20-30 minutes

Temps de cuisson : 20-30 minutes

Facilité d’exécution : ****

Ingrédients pour 4 personnes :
– 300 g de Beaufort
– 300 g d’Emmental de Savoie
– 200 g d’Abondance
– 1/2 bouteille de vin blanc de Savoie
– 1 gousse d’ail
– 1 verre à liqueur de Kirsch
– Noix de muscade et poivre
– 200 g de pain en dés

Préparation :
Commencer par frotter le caquelon à fondue avec la gousse d’ail épluchée.
Ensuite râper les différents fromages et les déposer dans le caquelon.
Arroser généreusement les fromages de vin blanc.
Poser le caquelon sur feu doux.
Laisser fondre, sans cesser de mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la fondue devienne lisse et homogène.
Ajouter le Kirsch, assaisonner de poivre et de noix de muscade râpée.
Laisser cuire encore 5 minutes sans cesser de remuer.
Déposer la fondue sur son petit réchaud au milieu de la table. Et déguster en piquant un morceau de pain au bout d’une grande fourchette.
À noter : Utilisez des morceaux de pain de campagne légèrement rassis. Servez votre fondue avec quelques morceaux de charcuterie et une salade verte.
Retrouverez cette recette sur 123savoie.com
Bon appétit !

Qu’est ce qu’on mange ? La compote de pommes Normande [recette]

Nouvelle semaine, nouvelle recette. Une nouvelle fois la Normandie est mise à l’honneur, et une Normande ! Edwige, propriétaire L&Vet membre actif de notre forum vacances nous propose sa recette personnelle de la compote de pommes.

Excellente à tout moment de la journée la compote s’apprécie au petit déjeuner, en dessert ou pour une petite gourmandise de l’après-midi. Elle peut aussi accompagner un plat salé comme la volaille par exemple.

Temps de préparation : 20-30 minutes

Temps de cuisson : 30-40 minutes

Facilité d’exécution : ****

Ingrédients :

– 1.5 kg de pommes reinettes

– 50 à 60 g de sucre en poudre

– 1 grand verre d’eau

– cannelle ou noisette en poudre (suivant les goûts)

Préparation :

Couper les pommes en petit dés après les avoir épluchées et vidées. Les mettre à la casserole avec une noisette de beurre normand.
Ajouter la moitié du sucre et la moitié de l’eau. Remuer doucement à feu moyen pendant 5 minutes et faites « chanter les pommes ». La préparation doit commencer à fondre légèrement.
Ajouter ensuite le reste du sucre et de l’eau et recommencer à mélanger pendant 5 à 10 minutes.
Ajouter la cannelle ou la noisette (une à deux pincées suivant vos goûts).
Continuer à faire cuire à feux doux pendant 20 à 25 minutes, les pommes vont s’aplatir.
Ensuite mixer légèrement, en laissant quelques morceaux de pommes mixer complètement pour obtenir une préparation homogène.

Le mot de l’auteur : « Pour faire une tarte aux pommes, procédez de la même façon mais mettez beaucoup moins d’eau, il faut que la compote soit plus « sèche », les pommes perdent déjà de l’eau. Vous n’avez plus qu’à l’étaler sur un fond de tarte et ajouter quelques morceaux de pommes. »

Edwige est membre propriétaire d’un gîte à Honfleur dans le Calvados en Basse Normandie.